Опасность нагрева масла при высокой температуре

содержание:

По данным национального социально-экономического исследования 2012 года, потребление растительного масла в Индонезии все еще довольно высоко, по крайней мере, использование растительного масла в 2011 году составляло 8,24 литра на душу населения в год. Растительное масло потребляется многими людьми, потому что оно способно обеспечить пикантные ароматы, хрустящие текстуры и привлекательные цвета в пище и может увеличить ценность питательных веществ. Но знаете ли вы, что нагревание растительного масла при высоких температурах может увеличить риск развития ишемической болезни сердца и других дегенеративных заболеваний?

Дымовая точка: максимальная температура нагрева масла

Существуют различные типы масел, которые можно использовать для приготовления пищи. Каждое масло имеет максимальную температуру, которая варьируется при использовании. Масло будет повреждено, если оно достигнет дымовая точка. Дымовая точка это температура нагрева, которая может привести к тому, что тепло вызовет дым и приведет к окислению масла, а затем к ухудшению качества масла.

Примерами масел, которые можно использовать для жарки, обжаривания и других способов нагревания, являются миндальное масло, масло канолы, кунжутное масло, которое можно нагревать при температуре от 230 до 260 градусов Цельсия. В то время как кокосовое масло можно нагревать только до средней температуры, которая составляет около 185 градусов по Цельсию.

Для оливкового масла и кукурузного масла рекомендуется просто поджаривать, потому что масло имеет точки дыма, достигающие от 130 до 160 градусов по Цельсию. Мол, масло имеет дымовая точка до 177 градусов по Цельсию.

Что происходит, если нагрев масла превышает дымовая точка?

Когда масло нагревают при высоких температурах, жир в нем будет окисляться, расщепляться на глицерин и свободные жирные кислоты. Когда температура превышает дымовая точка, Глицерин превращается в акролеин, который является компонентом дыма, который вызывает раздражение глаз и горла. Тогда как свободные жирные кислоты превращаются в транс-жир, который, попадая в организм, оседает на стенках кровеносных сосудов. Дым, возникающий при нагревании этого масла, указывает на снижение содержания питательных веществ в масле и приготовлении пищи в масле.

Различные типы витаминов подвержены повреждениям, если их готовить при высокой температуре. Витамины обычно повреждаются при нагревании до температуры от 70 до 90 градусов по Цельсию. Витамин Е исчезнет вместе с процессом окисления, который происходит при нагревании масла. Кроме того, витамин А, который готовится при высоких температурах, также разрушает бета-каротин, который является формой витамина А. Уровень снижения уровня витамина А в пище в процессе жарки составляет 24%.

Это также происходит в продуктах, которые содержат углеводы. Процесс жарки продуктов, содержащих углеводы, будет влиять на уменьшение количества клетчатки, содержащейся в этих продуктах, тогда как волокнистые продукты способствуют пищеварению и предотвращают риск сердечных заболеваний, диабета и рака толстой кишки.

Какое влияние на организм?

Остерегайтесь, если вы часто едите продукты, приготовленные с использованием уже окисленного масла, потому что это увеличит риск различных дегенеративных заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца, внезапный сердечный приступ и сахарный диабет. Масло, которое повреждается при нагревании при высоких температурах, имеет высокий уровень трансжиров. В организме транс-жиры повышают уровень холестерина или липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и снизить уровень хорошего или холестерина липопортейн высокой плотности (ЛПВП).

Холестерин фактически функционирует как средство транспортировки жира от кровеносных сосудов к клеткам организма или наоборот. Хороший холестерин или HDL функционирует для транспортировки оставшегося жира в кровеносных сосудах и клетках организма в печень для метаболизма. В то время как плохой холестерин или ЛПНП действуют наоборот, ЛПНП переносят жир в кровеносные сосуды, поэтому, когда уровень в организме увеличивается, больше жира переносится в кровеносные сосуды. Затем происходит накопление жира в кровеносных сосудах, что приводит к атеросклерозу, ишемической болезни сердца, инфаркту и сахарному диабету.

Американская кардиологическая ассоциация ограничивает использование масла жарением, потому что оно увеличивает содержание жира в нем. Лучше использовать масло так же, как тушить и использовать масла, которые содержат больше ненасыщенных жиров, таких как оливковое масло и масло миндального ореха. Но помните, что, как и любой ненасыщенный жир, содержащийся в типе масла, не будет никакого смысла, если процесс нагревания превышает дымовая точка-это так.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

  • 5 лучших видов растительного масла для здоровья
  • 6 причин, почему вы должны уменьшить жареные
  • Риски для здоровья ифтар с жареным
Опасность нагрева масла при высокой температуре
Rated 5/5 based on 1433 reviews
💖 show ads